北方不產豆腐魚（又名?九肚魚?），便少有好的吃法。可講究食材新鮮、地道的粵菜自是不會放過這種比豆腐還綿軟鮮嫩的美味。今天，我們就邀請到美食達人小陽帶來這道鮮嫩可口的蔥油蠶豆九肚魚。若論?蔥油魚?的做法，大抵算是魯菜，可食材確是地道的南方海魚，不失為壹種創新。
蔥油蠶豆九肚魚
- 食材 -
九肚魚 300g / 新鮮蠶豆 50g
大蔥 100g / 小蔥 50g / 生姜 20g
色拉油 70g / 料酒 15g / 鹽 2g / 胡椒粉 1g
- 做法 -
九肚魚的清理方法：
① 從魚的尾部將魚肚部位剪開至魚鰓處；
② 清理掉魚肚中的內臟；
③ 將魚肚內側的銀色薄膜去除；
④ 洗凈魚身即可。
1/?九肚魚清理好後放入盤中備用；
2/?將10g大蔥切絲、20g生姜切片均勻放在魚身上，同時淋料酒15g、胡椒粉1g、鹽2g進行腌制；
3/?腌制九肚魚的同時開始炸制蔥油，鍋中放70g左右色拉油開中火加熱；
4/?將大蔥切段並切開後放入有種慢慢炸制；
5/ 中火將大蔥炸至變黃軟爛即可（大蔥變色到圖中顯示的狀態馬上關火，否色炸制過久蔥油中會有雜質且顏色變黑）；
6/?炸出的蔥油在鍋中保留少許，開中火繼續炒制新鮮蠶豆，其余倒入碗中備用；
7/ 蠶豆炒至表面微焦且豆香四溢的狀態即可取出備用；
8/?炸完的蔥油顏色清澈；
10/?魚整好後取出，小蔥切碎和蠶豆壹起撒在魚的表面，將蔥油燒熱淋在魚上即可開吃。九肚魚只有中間壹根主刺，再也不用在吃魚的時候狂吐刺啦。
9/ 完成以上步驟後九肚魚已經腌制完成，將小蔥打結放在魚身上入蒸鍋大火蒸制8分鐘左右；