大蔥肥腸顧名思義，主要食材就是大蔥和肥腸。說到大蔥，腦子裏第壹個閃念是煎餅卷大蔥。1984年，謝晉導演的《高山下的花環》，男主角吃煎餅卷大蔥，重溫經典還能有美食相伴。還有前段時間去北京出差，全聚德烤鴨必備的點睛之筆章丘大蔥，也讓人記憶猶新。“中餐廳”這個節目裏，黃教主也會展示煎餅卷大蔥的魅力。所以說魯菜講究“無蔥不出香”，還有壹句俏皮話是不吃大蔥不是山東人。大蔥，咬上滿滿壹口的清甜辛辣，某種程度上也是山東的壹種代表吧。
至於肥腸，也有那麽壹句話叫做，江油的肥腸最好吃。肥腸就是豬大腸，因為富含肥膩油脂，所以也叫肥腸。肥腸鮮香厚重，質感香醇，再加上獨特的騷氣，吃過的朋友都愛不釋手。特別在江油，“肥腸”已經是他們壹種早已習慣的生活方式。壹碗肥腸，壹碗幹飯，壹碗飄著蔥花的醋湯……便是最美的生活滋味。當然除了紅燒肥腸，還有蘸水肥腸、芋兒肥腸、豆花肥腸、肥腸粉等等非常多的吃法。還有說去成都沒有吃肥腸粉，就是壹種遺憾。這種遺憾和去北京沒吃烤鴨、去雲南沒吃過橋米線。去武漢沒吃熱幹面、去廣州沒吃早茶、去新疆沒吃手抓飯壹樣。總之，在家裏可以試試這道簡單的大蔥肥腸。山東大蔥與江油肥腸的經典組合，鮮香醇厚，好吃停不下來。
大蔥肥腸食材清單：
肥腸 500g / 姜蒜粒 10g / 食鹽 1g / 大蔥 2根 / 青紅椒 適量 / 蔥姜 適量
白糖 1小勺 / 蠔油 半勺 / 生抽 1勺 / 老抽 半勺 / 料酒 1勺 / 黑胡椒碎 少許
烹飪步驟
- step1 -
肥腸加入兩勺澱粉，裏裏外外搓洗幹凈，再用清水多洗幾遍至水變清澈為止。
- step2 -
把洗好的肥腸冷水下鍋，加入蔥姜和料酒煮20分鐘去腥後撈出備用。
- step3 -
洗凈的大蔥整根串入肥腸中，串好的肥腸切段，青紅椒切成小段備用。
- step4 -
起鍋熱油下肥腸，煎至兩面金黃盛出備用。
- step5 -
鍋裏留底油，下姜蒜粒煸炒出香味，再加入適量的清水，接著調入蠔油和食鹽。
- step6 -
再調入白糖，生抽，老抽，研磨少許胡椒碎。
- step7 -
下肥腸煮至收汁，再下青紅椒炒勻盛出裝盤即可。