作為廣東的傳統菜肴，麻皮乳豬自推出以來，壹直以肉質細嫩、豐富的營養、實惠的價格贏得了消費者和朋友的心。近年來，烤乳豬也從廣東延伸至全國各地。無論是在南方還是在北方的宴席上，我們都可以看到麻皮乳豬這道傳統美食的蹤影。
壹間傳統老牌粵餐廳的師傅說，以前很多回頭客經常來吃就會想知道這燒豬怎麽制作？現在呢，越來越多人慕名而來請教，有全國各地甚至世界各地的學生，只要用心學就學的會。
制作麻皮乳豬需要準備大量食材，這些食材包括主要食材乳豬壹只，配料大蔥?海鮮醬，鹽，糖，香粉，米醋，植物油等香料。乳豬作為麻皮乳豬不可或缺的主食材，選擇乳豬時，要註意采購壹些熟悉的店家了解清楚原產地。美味永遠與脂肪有關，選用中型豬，肉香比乳豬更足，五花腩的層次夠分明，肉味濃厚帶點柔韌，瘦肉都牽連著壹縷油亮的肥邊，不油不柴，松脆鮮香，無需蘸醬，也不會失了本身鮮而不淡的豬肉味。
最短的時間內殺好生豬，乳豬宰殺洗凈，乳豬經刀工處理後，用海鮮醬、柱侯醬等調味料來腌漬豬內腔上，這可以使乳豬吸收的味道更加純凈。調制燒豬脆皮水，洗凈乳豬後，飛水燙皮，可掛起瀝壹下水份，或者用幹毛巾抹幹豬皮上的水分，繼後便可用排毛刷均勻地刷上“糖漿”，然後用小火晾幹。最後壹步可以用明火烘烤仔豬，使皮膚顏色紅潤、清脆，這樣麻皮乳豬的正宗口味基本可以得到保證。
壹只成功的燒豬，皮：黃金甲脆蔔蔔，在口裏有回響；化皮效果好並沒有氣泡，皮緊貼肉。表皮顏色金黃如琥珀，不會暗啞或焦黑，像極了誘人的黃金甲；肉，肥瘦分明，帶有果香；好的烤豬，是脆的，也是酥的，酥脆效果極佳，入口就化。總之，想學習麻皮乳豬精髓要實踐技術多練習，不懂就要多請教，虛心學習。
*有關“麻皮燒豬制作方法”就說到這裏。如果妳對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術感興趣，可以關註我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！