因為維生素C非常怕熱，受熱會分解，雖然西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸可以在短時間內保護其所含維生素C不被破壞，但是如果高溫下長時間烹調，維生素C依然會損失50％～70％。
所以，生吃西紅柿可以較多的攝入維生素C，特別是缺乏維生素C的人，生吃西紅柿是最佳選擇，可以較好的彌補維生素C的不足。
此外，西紅柿裏的鉀、膳食纖維、有機酸類還有水分在直接吃的時候，都是零損失的。
再說，如果把西紅柿當作水果生吃的時候，不放油不放鹽不放糖，既有利於改善膳食中鉀鈉比例，還能起到很好的補水解渴的作用。
西紅柿屬於低能量密度的食物，如果用西紅柿代替水果，對於需要減肥或者控制體重而需要降低膳食能量攝入的人是不錯的選擇；糖尿病患者在血糖控制不穩定的情況下，我們也建議加餐時食用生的西紅柿來代替水果，血糖穩定後可以再選擇低血糖生成指數的水果來加餐，也可以繼續選擇食用西紅柿作為替代。
生吃西紅柿時，還有大家非常喜歡的壹個菜品就是糖拌西紅柿，如果妳真的就好那壹口，壹定要少放糖，平時菜肴裏放的白砂糖都屬於簡單糖，每天簡單糖的攝入應該少於25克為好。
這時有人說了，聽說西紅柿得用油炒熟了營養素才好吸收，尤其是番茄紅素。到底是不是這樣呢？
其實不是，對於番茄紅素的吸收，只要其他菜肴中有油脂，壹樣可以促進番茄紅素的吸收，不需要放大量的油來炒西紅柿。當然了，西紅柿在作為配料跟其他食材壹起烹調加工時，必然是會加入食用油的，那時肯定不影響番茄紅素的吸收。
但是，炒和不炒還是有差別的，因為番茄紅素在烹調加熱過程中，分子結構會發生改變，番茄紅素的反式結構轉變為簡單且容易吸收的順式結構，可以更好地被人體吸收，會比不加熱時更容易被吸收利用。
當然了，不要只考慮到脂肪促進番茄紅素的吸收就在烹調時多放油，同時還要考慮妳的能量攝入額，不要顧此失彼，再吃出個肥胖可就不好了。
為了兼顧，可以在菜做好了最後要出鍋時，再加入點西紅柿丁、西紅柿塊的，稍微加熱下，受熱時間短，營養損失小，增加了菜的風味，還簡單易行。