肉粽子的肉腌制配方如下：
食材準備：五花肉800克、老抽2勺、蠔油1勺、糖半勺、鹽適量、香蔥適量、姜絲適量、碗、勺子。
1、準備好新鮮的五花肉。
2、將五花肉切塊，放進碗裏，加入兩勺生抽，壹勺蠔油，小半勺糖，適量鹽、香蔥和姜絲，抓勻。
3、抓勻後密封起來，然後放到冰箱冷藏腌制8個小時以上入味。
肉粽的介紹：
肉粽起源於福建泉州，是閩南地區以及臺灣、東南亞等地區的壹道特色傳統美食，作為端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃光亮，以獨有的風味，享譽海內外。
清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有泉州市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。粽子是端午節的節日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的，那壹天便互相送粽子作為紀念。並且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。