海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的壹類膨松點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。 下面是我為大家整理的意大利巧克力海綿蛋糕的做法，歡迎閱讀。
配方：
細砂糖：120克
雞蛋：4個（平均重量70克/個的較大雞蛋，室溫）
低筋面粉：100克
無糖可可粉：20克
意大利巧克力海綿蛋糕的做法
1、準備工作：
①雞蛋從冷藏取出室溫放置數小時回溫至室溫，或至於溫水中浸泡20分鐘（如果妳不是打算吃煮雞蛋，水溫就不要超過40°），當然如果妳的`雞蛋原本就是室溫狀態的就當沒看到上邊的話吧。
②烤箱預熱至170℃/170℃。
③模具噴烤盤油或塗抹薄層黃油並撒粉。
2、雞蛋和砂糖在攪拌缸中高速攪打15分鐘或更久，直至其呈蓬松狀顏色為淺黃色（測試攪打程度標準：取壹點投放在容器上，如果尖端保持穩定不歪則表示已經攪拌到可以的程度了）。
3、面粉和可可粉混合，篩在“步驟2”蛋液上壹部分（切勿壹次性全部加入）輕輕用膠刮刀或竹鏟或空手從底部向頂部“翻拌”，不要“攪拌”，拌勻即後再繼續篩入面粉，重復，直至全部粉添加完畢。
4、面糊倒入模具內，不要去抹平表面或敲震模具，保持面糊倒入的狀態就可以。
5、烘烤40分鐘（註意：入爐後20分鐘之內嚴禁打開烤箱！否則失敗了別哭...），測試烤熟與否的方法：竹簽插入蛋糕中心，拔出後如果竹簽表面幹燥幹凈，則表示已經烘烤成熟了，否則需要繼續烘烤幾分鐘。
6、不要取出！還沒烤完！！往下看！！！
7、保持蛋糕繼續在烤箱中，關閉爐溫，把烤箱留個較大的縫隙（用竹鏟等墊在爐門上，當然妳也別開的太大，如果已經達到半開的狀態我覺得那就不應該叫做“縫隙”了...），讓蛋糕在爐中自然慢慢降溫。出爐後靜置常溫放置10分鐘，脫模倒置在晾曬網上直至自然冷卻至室溫。
8、儲存方法：保鮮膜密封冷藏可儲存3天，同樣保鮮膜密封冷凍可以儲存30天，使用前取出放在冷藏隔夜自然解凍即可。