燴菜是北方餐桌上最為常見的壹種美食。燴菜又有點像中國東北地區的大亂燉。燴菜制作簡單，味道適合山西人的味蕾，常年占據山西人的餐桌。哦！燴菜到了東北，就叫做東北大亂燉。在河北就叫做熬菜，名字取的甚是好玩。大亂燉就有著東北那種東北人的豪爽氣。
雖然叫法不同但烹飪方式大同小異。燴菜同樣受到山西人的喜愛，那麽燴菜有什麽來由，又是怎麽制作出來的。
山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季節，由於冬季蔬菜種類少，土豆、粉條、炸豆腐、大白菜、海帶等食材就成了菜攤的主打食材，而大燴菜也成了冬季最受歡迎的菜品。
大燴菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條。將這些食材放入鍋內小火慢燉，直到食材之間的味道互相融合，味美可口的大燴菜便何以出爐了。冬日裏，壹家人圍坐在桌前，吃上壹頓熱氣騰騰的大燴菜，感覺溫暖而幸福。
大燴菜也是壹道家常菜，不光山西人對它情有獨鐘!其它省份也有燉制燴菜的習慣。主要是把自己喜歡的食材壹鍋燴制，有湯有菜，味道鮮美
，營養價值豐富。適合老幼人群食用。更重要的是壹家人圍坐在壹起，享受著濃濃的親情，品嘗著美味的大燴菜。尤其是在炎熱的夏季，熱氣騰騰的大燴菜會讓我們酣暢淋漓。
根據民間傳說，在宋朝時奸臣當道，尤其奸臣秦檜把持朝政陷害嶽飛，壹些誌士把各種菜蔬炸過燴在壹起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血
，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進大燴菜。
也有傳說，好像是以前有個地主，他吃什麽都覺得沒胃口，後來路過壹個農民家。聞到滿園飄香，就進去看看，發現農民正在做飯，很好奇就留下來吃了壹碗。結果發現真的很好吃。問怎麽做的，農民說，就是家裏頭糧少，壹到冬天餓的時候就把地窖裏藏得才拿出來，切成塊壹起燉了。在放上調料就可以充饑了。這是我聽到的燴菜的傳說。具體是不是真的，還有待考證吧。