鹵菜在中國的南方和北方做法都不太壹樣，北方做的口味比較重壹些，色澤比較鮮艷壹些，味道也比較鹹壹點，南方的鹵菜基本上都屬於紅油比較多，偏清淡。那麽中國各地都有哪些與眾不同的做法呢？
廣東地區的鹵菜：偏甜口。南方人壹般都比較喜歡吃甜食，而且他們每壹道菜裏面基本上都有甜的成分存在，而且菜品的顏色以紅色或者是棕紅色為主。廣東地區的廚師特別喜歡用鹵水，鹵水又分為白鹵水和精鹵水兩種。
山東地區的鹵菜：重口味。我們山東地區的鹵菜基本上都被稱之為醬菜，而且色香味俱全。北方的廚師基本上比較喜歡使用調味料，其中包括甜面醬，大醬，蠔油，辣椒醬，豆瓣醬，等等這些材料。所以做出來的美食都會有不同的口味。
重慶地區的鹵菜：偏辣味兒。重慶也屬於南方地區，他們那邊兒的氣候比較濕熱，居住在那個地方的人，如果不吃點辣椒很難將自己身體裏的濕氣全部排出來，所以說重慶地區的廚師做鹵菜的時候基本上都會用到辣椒。也屬於無辣不歡的飲食習慣。
搜地區的鹵菜：以香鍋為主。其實在貴州地區鹵菜的做法有很多，但是家常用的鹵菜做法還是比較簡單的，經常用到的是蔥、姜、蒜，冰糖，還有壹些中藥材。廚師也特別喜歡把所有的原材料放入砂鍋當中開始燉煮，當然辣椒也是必不可少的。