第二個是豆皮
具體做法
堿面買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個壹二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，壹邊吹壹邊往面上淋油壹邊用長長的工具挑拌，家裏肯定沒有那麽長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最後的目地是要把每壹根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱幹面的風格。
面拌好放涼後，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，壹定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱幹面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另壹個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
壹切準備停當，開始下面啦，燒壹鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬壹定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。‘
豆皮
武漢豆皮的做法
原料：
面粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬（六必居）1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、幹香菇6個、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯，炒熟後盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮壹下，與肉末拌在壹起面粉用豆漿調成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺面糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半後翻面，稍煎壹下即可