簡介:
牛肉幹是回族最重要的腌臘制品，因其獨特的口感和豐富的營養而深受各族人民的喜愛。
隨著人民生活水平的不斷提高，曾經的“富貴菜”牛肉幹早已“飛入尋常百姓家”，成為雲南極具特色的風味美食。
牛肉幹的制作工藝簡單。肥牛（主要是黃牛）根據人們的口味與鹽、胡椒、花椒、八角、草果等混合，用手摩擦直到鹹味調料進入肉中，密封，然後取出晾幹。制作牛肉幹的季節主要是冬季。牛肉幹可以炒或蒸，也可以和蓮菜等蔬菜壹起炒，壹般不加鹽或其他調味料。
因為牛肉幹是壹種腌制產品，沒有經驗的人很難用肉眼分辨好壞和真假。因此，建議人們在購買時必須選擇清真風味的，即由回族加工生產的牛肉，因為回族食用的牛肉必須來自伊瑪目宰殺的活牛，回族不應食用未經伊瑪目宰殺的牲畜。這就從根本上保證了牛肉幹的原料沒有問題。而且回族制作牛肉幹的工藝比較傳統，除了辣椒等上述香料外，不會添加其他化學原料。五糧牛是雲南本土品牌之壹。
練習:
1.在生產過程中，腌制和風幹是牛肉幹的主要工藝和主流工藝；
2.就歷史淵源而言，牛肉幹在雲南回族中已保存了數百年。牛肉幹起源於雲南回族，後傳播到漢族和其他兄弟民族。
3.就民族特色而言，牛幹巴與回族關系密切。由於伊斯蘭教的規定，回族人不吃豬肉，只宰殺牛羊作為肉類來源。回族對制作牛肉幹有獨特的經驗。
4.就地方特色而言，牛肉幹主要流傳於雲南，是雲南的地方美食，並出口到四川、貴州、重慶等飲食習慣相似的省份。
5.從吃法上來說，牛肉幹的吃法主要是炒和炸。