佐料
適量的草魚頭和五花肉
佐料
小紅辣椒和大蒜種子。
姜片適量，小米椒顆粒適量
紅油豆瓣醬適量，豆豉和辣椒醬適量
適量雞精和糖
蔥適量
紅燒魚頭的步驟
1.？五花肉適量，切成厚片待用。小紅椒適量，從中間折斷，切成辣椒塊備用。草魚頭適量，將草魚頭從中間掰斷，壹分為二，扣住草魚牙，苦的話也可以剁掉魚鰭。將魚頭放入盆中，加入適量鹽，拌勻腌制15分鐘。
2.？燒熱鍋，加入適量的油，將鍋抹平，在鍋底撒壹點鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭放入鍋中煎兩遍。轉動平底鍋，慢慢煎。煎完壹面，把魚頭翻過來再煎另壹面。將魚頭煎熟，撈出備用。
3.？鍋熱去油，將鍋抹平，放入五花肉片小火翻炒，翻炒五花肉的油，翻炒五花肉的香，小火翻炒蒜籽、姜片、小米椒粒、小紅椒，翻炒辣椒的水分，晾幹。加入適量的高湯壹起翻炒，炒出辣椒的甜香。加入壹勺郫縣紅油豆瓣醬和兩勺老幹媽豆豉炒至醬香。
4.？加入魚頭，倒入壹勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜15秒，然後加入適量高湯(或清水)，加入適量胡椒粉和醬油，蓋上鍋蓋，燜15分鐘，再倒入適量蒸魚和醬油，湯汁收妥。加入適量的雞精和白糖，撒上適量的蔥花，上桌美味。