魚酸菜是壹道經典的川菜美食，以其酸辣可口的味道、鮮美的口感和營養價值而受到廣泛的喜愛。這道菜以鮮魚和酸菜為主要原料，經過精心烹制而成。下面，我們將為您介紹如何制作壹份美味的魚酸菜。
材料準備
制作魚酸菜需要準備以下材料：
1.鮮魚（草魚、鯽魚等）壹條，約500克左右；
2.酸菜壹把，約500克左右；
3.姜、蒜、辣椒、蔥適量；
4.食用油、鹽、糖、醬油、料酒、醋、味精適量。
制作步驟
1.準備工作：將鮮魚去鱗、去內臟、去頭尾，洗凈後切成塊狀備用；將酸菜洗凈，切成小段備用；將姜、蒜、辣椒、蔥分別切成末備用。
2.熱鍋涼油：將鍋燒熱，倒入適量的食用油，然後放入姜末、蒜末、辣椒末、蔥末煸炒出香味。
3.炒酸菜：將切好的酸菜放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒，繼續翻炒。
4.燉魚：將切好的鮮魚塊放入鍋中，加入適量的水，燒開後加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、醋，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，小火燉煮15-20分鐘。
5.調味：將煮好的魚塊倒入酸菜鍋中，加入適量的味精，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1.切魚塊時要註意大小均勻，這樣可以保證魚肉煮熟的時間相同；
2.炒酸菜時要註意火候，以免炒糊；
3.燉魚時要註意火候，以免煮爛。