酸湯水餃在陜西、山西尤其有名氣，夏天胃口差，來上壹碗，馬上便能胃口大開。
作為陜西的特色美食，酸湯水餃很好的詮釋了當地人嗜酸，嗜辣的特性；餃子可以是現包的，也可以是速凍的，但好吃的酸湯水餃，必少不了兩樣食材，壹是醋，壹是辣子。
如果說用正宗的山西陳醋能為餃子加分不少；那麽自制壹份紅亮亮的油潑辣子，更是吃酸湯水餃不可或缺的壹步。
酸湯餃子最特殊的就是它的湯了，很多人都被它的酸湯所迷惑，吃過後還想再來壹碗。酸湯餃子中，酸是主要的味道，其次就是辣椒油了。壹碗合格的酸湯餃子的湯應該是色澤鮮紅，表面有香蔥，香菜和青菜做裝飾。香菜和香蔥可以開胃，增加食欲，去除餃子餡的腥味，湯汁鮮美酸爽。今天我就教大家來調壹碗酸湯，今後也可以在家裏做酸湯餃子了！
酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽5克多點，雞精少許，香醋15克，（壹定得用香醋，這很關鍵，否則會變味）醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料，用餃子湯沖開，撈入餃子即可
下面咱們再來另壹種方法，油潑酸湯。
1、把蔥姜切成末與熟芝麻適量鹽壹起放到小碗裏。
2、酸湯好吃的關鍵就是調汁，色拉油與香油、香醋與生抽均以3：1的比例混合。
3、燒熱油，趁熱潑到蔥姜末上，把它激出香味，再把調好的汁和油潑過的蔥姜蒜末調和在壹起。
4、把餃子煮熟，撈到另壹個碗裏，盛入適量的餃子湯，再舀點兒調好的料汁進去，撒上香菜末，即可享用美味酸爽的酸湯餃子了。