1.準備壹條魚，處理後洗凈。魚兩面斜刀切，方便食用。然後用幹手帕擦拭魚塊，吸幹水分，最後撒上壹層薄薄的澱粉並均勻鋪開備用，這樣就不會粘鍋和剝落了。
2.準備食材:生姜切絲，大蒜切片，小米和辣椒切段，小蔥切段，香菜切段，準備少許澱粉。
3.熱鍋倒油，油溫五成熱時放入魚，開小火慢慢煎鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎糊了。煎至壹面金黃後，翻面繼續煎。煎至兩面金黃後，撈出裝盤備用。
4.另起鍋倒油，油溫8成熱時倒入姜、蒜和小米椒，炒出香味。再加入壹勺豆瓣醬，炒出紅油後加入適量的水。
5.水開後加入鹽、醬油、料酒、蒸魚和醬油、白糖和適量白醋。混合均勻後，加入炸好的魚，並不時在魚的表面澆上果汁，這樣會更美味，顏色也會更好看。煮5分鐘，翻面再煮5分鐘，用同樣的方法把汁澆在魚的表面。
6.時間到了之後，把魚取出來放在盤子裏。將水澱粉倒入鍋中，與料汁混合均勻。當湯變得濃稠時，它會均勻地撒在魚上。撒上蔥花和香菜，壹道紅燒魚就做好了。
以上就是我做紅燒魚的詳細步驟。操作很簡單。只要妳按照方法做，妳也會做出壹盤美味，不變形，非常開胃的紅燒魚。
註意事項:
1，煎魚的油溫要高:通常當妳想在家吃紅燒魚或燉魚時，妳會先在油鍋中煎魚，這樣魚在燉煮時就不會那麽容易腐爛，但在煎魚時，魚皮在很多情況下會被油炸，所以魚會不完整，所以煎魚時油溫必須高， 這樣魚皮表面的蛋白質在魚入鍋時就會凝固，這樣就不會那麽容易破皮了。
2.煎魚時油濺得很厲害:我相信很多人在煎魚時會被濺出來的油嚇到，因為魚上會有很多水，高溫油壹見水就會濺出來。為了避免這種情況，在煎魚之前只需在油中放入壹點食用鹽，然後在鹽煮沸後將魚放入，這樣油就不會“飛”了。