紅燒茄子
主料
茄子(紫皮，長)2根
輔料
精鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋
紅燒茄子
步驟1
黑皮茄子洗凈切滾刀
步驟2
坐鍋燒熱後放菜籽油
步驟3
燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸
步驟4
炸至金黃色撈出控油
步驟5
鍋裏留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味
步驟6
放入炸過的茄子
步驟7
豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成壹碗汁
步驟8
均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入
步驟9
稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每壹塊茄子都入味上色。大火收汁就行了
烹飪技巧
茄子要選大小相同的切出來比較均勻，調味料可以根據自己的口味改變
可以不用加辣椒粉，是因為豆瓣醬不是太多，用了辣椒粉壹起讓顏色好看些
勾芡的為了茄子比較嫩，也會比較集中有光澤度
沒有菜籽油就用平時炒菜的油，菜籽油會比較香壹些
轉自美食傑