將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。 把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裏，先煎半分鐘後，準備牛肉。牛肉剁碎，加入食用油，料酒，生抽，胡椒粉，拌勻，同樣的，我在回答別的問題時講到過，加入雞蛋清，攪拌，充分拌勻。
蛋清是讓牛肉口感變嫩滑的關鍵。同時加入姜末，蒜末，雙重去腥加水至鍋制本人從事廚房工作十多牛肉鍋貼是金陵秦淮八絕之壹，是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子後，放入油鍋中煎至金黃色後裝盤即可食用。這種甜中帶鹹的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具壹格。特點：外觀焦黃酥脆，內裏牛肉鍋貼是金陵秦淮八絕之壹，是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子後，放入油鍋中煎至金黃色後裝盤即可食用。這種甜中帶鹹的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具壹格。
也愛好研究各種美食，鍋貼是壹種看似簡單，實則非常講究，需要掌握壹定技巧的美食，特別是牛肉鍋貼，從和面到做餡都是非常講究的，下面我就跟妳說下牛肉鍋貼的制作作流程；1主料切末，也可叫攤主攪成肉末，配料洗幹凈切成末。2牛裏脊肉加入鹽，料酒，蔥姜及其他配料打入雞蛋攪拌再加入水攪拌至水被肉吸收上勁。（註意水要壹點點加進去）貼的1/3高，加蓋煎至水入料酒拌壹會兒。再放入鹽3克（吃飯用的小勺兩勺即可，放入兩小勺鹽後可以用筷子沾壹點肉餡，用舌嘗嘗感覺不夠鹹可以在加點鹽，不要吃得太鹹對身體有好處。）雞精5克（鹽的兩倍少壹點的樣子。