紅燒羊肉
1.首先，我們準備2公斤羊肉，將其切成約2厘米的羊肉塊，用壹根胡蘿蔔將皮切幹凈，切成均勻的滾刀塊，並用清水洗凈。
大蔥斜刀切片，生姜壹起切片。抓兩個八角，壹把茴香，壹段肉桂，壹塊生姜和幾片香葉備用。
2.所有的食材準備好之後，我們把羊肉焯水，鍋裏的水燒開，羊肉冷水下鍋。最好用冷水焯壹下肉，這樣更容易煮沸裏面的血。水燒開後，撈出鍋中的浮沫，煮2分鐘左右，將羊肉倒掉，用清水沖洗幹凈後瀝幹備用。
3.鍋中燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入冷油，這樣可以防止羊肉在煎炸時粘連。將羊肉放入鍋中，翻炒2分鐘左右，炒出裏面的水分，炒至羊肉皮收緊，將蔥、姜等香料倒入鍋中，炒出香味，加入壹勺辣椒醬，翻炒均勻，倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水。
4.倒入少許醬油，將顏色混合均勻。加入壹勺鹽和少許胡椒粉。水燒開後，撈出鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘。
5.30分鐘後，挑出鍋中的香料，如果顏色不夠紅潤，可以加入少許醬油，小火燉5分鐘，燉出胡蘿蔔中的營養成分。胡蘿蔔煮熟後，加入2克雞粉和5克蠔油，然後勾入少許水澱粉，轉大火收汁。當湯汁濃縮均勻地裹在羊肉表面時，即可上桌，最後撒上香菜即可。
技術要點:
1.羊肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大了不入味，太小了燉的時候會縮水，不夠吃；
2.羊肉應該用冷水煮，這樣更容易煮出裏面的血，減少腥味；
3.羊肉中的水分壹定要炒幹，菜才會更香更美味。