酸，麻，香，甜）都是人們的最愛，自從辣椒引入中國後，辣味被我們廣泛接受，全國有1／3人愛吃辣的，而且中國人將辣發輝到了極致。在上述的四辣中，我獨愛麻辣，麻的原材料主要是花椒，小時候印象最深的就是洋油辣椒油，還有燒辣椒吃，有點燒烤的味道；再後來吃到了酸辣粉，感覺是太美味太開胃了！再後來就是火鍋，酸辣雞雜，湖南東安雞，麻辣魚尾，香辣幹鍋，。
特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及幹鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋、水煮魚、四川火鍋，光想想就在流口水。這時候鍋裏再次加入油，放入小辣椒，蔥姜蒜爆香，然後加入醋，生抽老抽，辣椒油以及水，大火煮開；。
肉末的鮮嫩無處不在，完全炒熟的豆角十分入味，整道菜都覆蓋了米椒的辛辣和爆香。把它們壹起放入米飯中拌勻，只這壹道菜，就可以吃得超滿足。因此它與煙草、白酒壹樣，都具有強烈的成癮性。常吃辣椒的人都知道，壹頓飯不吃辣味菜，就感覺飯菜不香，沒胃口——這與“戒斷反應”完全相同！可惜呀，絕大多數人認識不到這壹點！。
既然是甜辣口，那最合適的肯定是撫順麻辣拌了，它有點類似於幹拌的麻辣燙，但是又比幹拌麻辣燙爽口，味道更勝壹籌，是介於麻辣燙和麻辣香鍋之間的壹種產物。做菜的口感與味道應該相結合，做起菜來應該是色香味濃。菜不僅好看漂亮、而且還要具備好吃、酸辣甜的口感很好、開胃消食解膩解饞。我會以這種選擇為多。