把蝦頭去掉(不要扔掉，還有用)，開邊，去掉腸子。將拆下的蝦洗凈，加鹽和料酒，腌制10分鐘。
泡好的大米，加水放入砂鍋。(m:水= 1: 8)
大火煮，用木鏟攪拌，防止粘底。
燒開，轉小火慢燉。
蝦頭用廚房紙吸收表面水分。鍋裏放油，炸蝦頭，瀝幹蝦油。
將米飯煮至開花，加入蝦油，根據喜好決定加多少，4-5勺。加入姜絲。
我感覺米飯快熟了。加入腌制的蝦，用鹽和胡椒調味。煮5分鐘，關火，放入切碎的小蔥和芹菜。出烤箱~
小費1。其實開邊這件事並沒有想象中那麽復雜。簡而言之，切成兩半，去掉蝦線。蝦切開煮熟後更美味。
2.粥煮之前，要不停攪拌，防止粘底。粥煮開後，轉小火，攪拌的次數會減少，否則米粒會散開，容易使粥太稠；
3.如果覺得粥中間太稠，需要加水加熱水；傳統的砂鍋很精致，遇冷或熱水容易裂，所以最好買我用的這個砂鍋(* _ *)；
如果太麻煩，可以放花生油，不要放炸蝦油。但是蝦油好香(⊙？≦)剩下的蝦油也可以用來拌菜或者炒菜；
5.如果再加其他材料，把順序排好，容易熟的材料放後面。
大米可以提供豐富的B族維生素；大米具有補中、健脾、養胃、益精、健心、調和五臟、疏通血脈、聰耳明目、除煩止渴、止瀉的功效；大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。