調料:醬油1100克白糖150克料酒300克茴香粉6克姜625克白糖100克八角各30克。
自制太倉肉松；
1.選材處理:以豬後腿肌肉為原料。修剪後，脂肪，皮膚，肌腱，肌腱，骨頭等。都去掉，然後將瘦肉沿著纖維線切成條狀，再切成3厘米的短條狀。
2.烹飪:將切好的生肉放入清水中煮熟，同時加入生姜和香料。水沸騰時，撇去表面的雜質。煮2小時左右。當它變脆時，將其取出並在鋼板上晾置。切除骨頭、軟骨等。，然後倒入另壹個鍋中，加入適量的水和果汁湯，加入醬油和調味料，加熱，並去除浸出的浮油。湯汁減少時，加入酒、糖和味精，並將其翻幾下，約3小時，直到肌肉纖維變軟變松。
3.炒壓:用中火炒肉，同時用鍋鏟壓肉。註意不要煎得太早或太晚。因為肉炒得太早，不爛，不容易散，工作效率很低，而且炒壓太晚，肉太爛，容易燒焦造成損失。
4.炒菜:火頭要小，要勤炒勤翻，操作要輕而均勻。當肉塊完全松散，水分完全煎出時，顏色將由灰棕色變為灰黃色，最後變成具有特殊香味的金黃色肉松。
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