壹大塊涼粉
壹打小米辣椒
花椒
各種八角適量。
郫縣豆瓣醬適量
四五瓣大蒜
正宗路邊攤炒涼粉做法？
將涼粉切成如圖所示的小塊，盡量薄壹點。
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切壹點蔥花。
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將大蒜搗碎，加水制成汁液。
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準備各種大料，主要是花椒，辣椒必不可少，其他東西都放壹點。
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將壹碗冷水倒入鍋中，煮八角。煮至顏色如圖所示。關火過濾。
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鍋中加入少許油，將蔥花炒香，加入適量豆瓣醬翻炒幾下。
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倒入涼粉翻炒幾下。均勻上色後，倒入壹半煮好的八角水，放置七八分鐘。不要鏟鍋底。（目的是烤焦鍋底）
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七八分鐘後，將涼面翻炒至透明，倒入剩下的壹半八角水，大火收汁差不多後，倒入蒜汁，關火。
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是的，鍋燒皮很好吃。
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技巧
之所以把蒜汁倒進去，是為了讓豆豉和涼粉更好吃。它是點睛之筆，可以分散。成品不能太薄或太厚。詳情請參考街上賣的炸涼粉濃度。
花椒大料水就是煮花椒大料，類似於提取物。這種水非常適合做果汁、炒涼粉和涼面。例如，如果妳不能通過混合冷面來調整街道的味道，妳可以嘗試添加胡椒，八角水和芥末醬，感覺就會出來。