輔料：蔥花少許、老抽1勺、白醋2勺、白糖3勺、雞精1茶匙、鹽1茶匙
第壹步：買回的蓮藕去皮，洗凈，切成1壹厘米左右的碎丁，蔥花切碎；
第二步：鍋內加入適量的清水，冷水倒入切好的蓮藕，焯水備用，這樣的藕丁才會脆脆的；
第三步：取壹小碗，放入老抽壹勺、白醋2勺、白糖3勺、雞精1茶匙、鹽1茶匙，攪拌均勻，糖醋汁完成；
第四步：熱鍋下油，燒至六成熟，下藕丁，翻炒斷生後將碗中的糖醋汁倒入鍋內，將調料與藕丁充分炒勻，讓每塊藕丁都裹滿調料，然後調制半小碗的水澱粉，翻炒定型；
最後，在炒勻後的藕丁上撒上些許蔥花，即可出鍋。
秋冬季節，是吃蓮藕最好的季節，食材也非常容易買到，制作過程也是非常簡單，新手小白也能輕松上手，看到這裏，是不是覺得心癢癢，準備購買食材大顯身手呢？別急，翌食君先教教大家，怎樣挑選好的蓮藕。
好的蓮藕，首先要看外形，外形比較飽滿的蓮藕，是品質比較好的蓮藕，如果是那種外形凹凸不完整的話，就不建議購買了；
其次，我們可以觀察藕節的間距長短，藕節之間的距離越長說明蓮藕生長的時間就越長，這樣的蓮藕口感會比較松軟，壹般用來做蓮藕排骨湯類。如果反過來，藕節的間距比較短的話，說明是脆藕，適合用來做開胃菜、涼拌或者清炒。