杭州被認為是美食荒漠的原因有以下幾個方面：
地域因素：杭州位於江南地區，地勢平坦，氣候溫和，水資源豐富，適宜農作物生長。這導致當地的食材以水果、蔬菜、魚蝦等為主，米面制品和肉類相對較少。
歷史文化因素：杭州歷史悠久，素有“人杭、貨杭、食杭”之稱，但隨著歷史的演變，當地的傳統美食文化逐漸消失，被商業化的餐飲業所取代。許多當地的老字號餐廳也都被迫關門。
市場競爭因素：隨著城市的發展和人口的增加，餐飲市場變得越來越競爭激烈。許多餐廳為了迎合市場需求，不得不改變原有的傳統菜肴，以更符合口味的菜肴來吸引顧客，也導致了當地傳統美食的流失。
消費觀念因素：現代人的消費觀念也在發生變化，更註重快捷、方便和新穎的餐飲體驗，而非傳統的烹飪技藝和口味。這也導致了傳統美食的市場需求量減少。
綜上所述，杭州被認為是美食荒漠的原因是多方面的，包括地域因素、歷史文化因素、市場競爭因素和消費觀念因素等。