很多人炸丸子的時候直接放了很多澱粉。其實放澱粉是大忌，但是如果丸子不散，沒有味道，壹定要放對粉。
其實剛開始學做炸丸子的時候，也是很容易失敗的。大多數人做油炸肉丸。其中壹個失敗之處就是肉丸入鍋後散了。這其實是因為妳沒有放澱粉或者蛋液，丸子餡的附著力太差，所以會散。還有壹種情況是，肉丸放入鍋裏炸的很快，撈出來卻發現裏面不成熟！
記住油炸肉丸的三個秘訣:
提示1:炸丸子的時候需要放面粉，因為面粉比澱粉更香，面粉還可以增加丸子的面筋，所以加壹點面粉可以讓丸子吃起來更香更有彈性。
小技巧二:做肉丸的時候，需要加壹點魚(任何不帶刺的魚都可以)，因為把魚和肉末混合在壹起，可以讓攪拌好的肉末更軟更香，會讓炸出來的肉丸吃起來更有彈性，聞起來更香。
技巧三:拌肉末的時候，只能往壹個方向拌。不能左右混合，這樣不會讓攪拌後的肉丸更有肌肉感。
1的情況是壹個很好的改進，只是加了壹些澱粉和蛋液，然後在裏面加了壹些辣椒水，這樣可以保證長出來的肉丸更嫩，不容易散開。第二種情況，其實是因為我們放錯了調料。做炸丸子的時候，有壹種調料是壹定不能放的，那就是醬油，不管是淡醬油還是深醬油。
不管是生抽還是老抽，上色效果都很好，所以妳放到油鍋裏以後，肉丸的顏色馬上就會變得很深，然後就很容易炸了。妳會以為肉丸已經炸好了，但是拿出來之後，妳會發現外面燒焦了，裏面卻沒有熟。所以炒丸子，避開這兩種調料，壹定不能加！我們很多人之所以容易炸丸子，就是因為經常放錯醬油或者醬油，下次壹定要小心！