1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷.
2.然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為“松針”，孔紮得越多烤出來皮就越松化。
3.用刀刮凈表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。
4.將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣壹是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作“受味”。
5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為“定形”
6.入味兩小時，用錫紙封齊肉面。
7.烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為“納焦”，納焦是化皮的關鍵。
8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為“刮焦”。
9.掃去表皮焦末再塗上壹層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為“回爐”。
10.回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食
1. 燒滾水1杯，加入砂糖煮溶，離火，拌入魚膠粉，攪至完全溶透，?
加入椰汁及鮮奶拌勻，放雪櫃內，雪至呈半固體狀 (勿使凝固)；
2. 將蛋白置深碗內，打至企身，逐少註入魚膠奶液，
用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固)；
3. 迅速倒入糕盆內，雪至凝固，取出後即可切件冷。
1. 大菜用清水洗凈浸軟身, 隔水備用.
2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
3. 將椰汁,花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.
4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪櫃中雪凍進食.