光餅起源有典故：相傳明 嘉靖四十壹年，倭寇為患，時戚繼光奉命清 剿，駐節福州，為了軍糧供應動腦筋，發明了 以面粉為料，搓捏成直徑約寸許，中鑿壹小孔 可以結串隨身攜帶的小餅塊，後來百姓為感念 戚將軍滅倭安民之功績，遂用將軍之名以名 餅，藉資紀念。
傳統作法：面粉加水作成 面團，利用土制爐，下置火炭，把面團弄成扁 平，壹片片貼於爐子周邊，用炭火烤熟，再以 鐵絲網片來收集。
吃時可夾以焙酥的海苔、紫菜等， 或來上壹片腌有薄鹽的五花肉蒸熟。
蠣餅
作法是將沾米粉，黃豆粉混合調成 濃漿，把漿餡入壹園鐵勻內，放上海蠣(本地用 蠔或鮮蝦)、紫菜、豬肉碎及芹菜，再蓋上些許 濃漿，放入油鍋油炸而成，剛炸好時酥香撲 鼻，色呈金黃色，十分誘人，為著名福州街邊 小吃。
鼎邊糊
又稱鍋邊糊，在福州是市 民常用的早點，湯之味道重要，在本地是用豬 骨、豬大腸、魷魚及芹菜等煮成。作時鐵鍋內盛湯，壹般用蔥菜、骨 湯、蝦米即可，鐵鍋上方四面以火烤熱後，抹 上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻地澆在 鍋邊四周，幾分鐘後，米漿被蒸成五六分熟 時，其邊卷起，此時用鍋鏟把它鏟入鍋裏的湯 中，加上調味料煮至沸後即可食用，食時軟嫩 可口，湯清不糊。
美食材料
素魷魚200克，素腰花200克。
配料：油條1根，生姜5克，西洋芹菜2棵。
調味料：
A、甜面醬2茶匙，番茄醬1茶匙，麻油1茶匙，糖2/3茶匙，素高湯1/3茶匙，澱粉1茶匙。
B、白醋1/2茶匙，麻油少許。
福州炒雙脆的做法
美食做法
1、將西洋芹菜洗凈切成約3厘米長的小段生姜切成小菱形片；油條切成約2厘米長小段，然後回鍋再炸酥，排在盤底；素魷魚、素腰花和西洋芹菜壹起過油後瀝幹。
2、起鍋加麻油把生姜片爆香，加甜面醬和番茄醬炒出香味和色澤，再加糖和素高湯燒開，將素魷魚、素腰花入鍋，加入澱粉勾芡。
3、放入調味料B後起鍋，淋上油條上，即可上桌。