揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。 不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗***賞婦孺鹹宜。末代皇帝的禦廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之壹，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬裏詩雲：“卻將壹臠配兩螯，世間真有揚州鵝。”雖不能確切的指此菜，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜肴後，作了生動形象的誇張，借菜抒懷。
方法
豬肉餡加入蔥末，荸薺末，醬油，鹽，糖，香油，花椒水，澱粉順時針攪拌上勁
2搓成大肉丸
3雞蛋充分打散備用
4將肉丸裹滿雞蛋液入油鍋炸至表面金黃
5.將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鐘。
6另起鍋，將洗凈對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟過冷水後瀝幹
7將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲
8將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的揚州獅子頭，好吃到沒朋友。