人類飲食分自然飲食與調制飲食兩大階段：
1.自然飲食階段（特點：生食）
“（昔者）未有火化，食草木之食、鳥獸之肉，茹其毛，飲其血。” ——《禮記·禮運》
2.調制飲食階段 （標誌：熟食法產生）
燒烤→炮→地坑鍋→陶鍋→稀飯→幹飯
炊飲器具：鼎、鬲、釜、甑等等。
古人很早就知道釀酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以說明當時飲酒之盛。不過古代壹般所謂酒都是以黍為糜（煮爛的黍），加上曲糵（niè）（酒母）釀成的，不是燒酒，燒酒是後起的。 法國
法國是公元476年西羅馬帝國滅亡後廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當時就有壹些雅典和羅馬的有名廚師來到這裏，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由於歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但當今法餐卻趨於保守，發展較為緩慢。 中國飲食在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業。有華人處就有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”遍天下。這壹現象早在本世紀初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國方略》壹書中說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食壹道之進步，至今尚為各國所不及。”然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每壹個角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學術界的關註，但是並沒有壹個較有說服力的解釋。認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是壹個孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文華有著千絲萬縷的關聯。因而探討壹下中國飲食文化的某些特征，將有利於對於這壹現象的解釋。