佐料
南豆腐——嫩豆腐
750克
鹹蛋黃
壹袋之量
佐料
青豆
適量的
湯湯寶
1盒子
味精
5g
雞精
5g
鹽
適量的
小洋蔥
適量的
精力
適量的
精制糖
3g
1.準備原材料。
2.燒壹鍋開水，把豆腐切成塊，正方形1cm。水燒開後，將嫩豆腐倒入鍋中焯水，以去除豆腐的豆腥味。加入10克鹽，使豆腐在烘烤時味道更好。
3.鹹鴨蛋黃提前入蒸鍋蒸10分鐘，去除蛋黃的腥味。將蛋黃輕輕壓在刀面上並碾碎。焯好的豆腐撈出備用。
4.再次焯水青豆。
5.將鍋置於火上，加入底油，油熱後加入鹹鴨蛋黃。先放50g左右。
6.然後加入蔥花和蒜片，香味出來後加入水，用鹽5g、雞精5g、味精5g、糖3g調味，糖不要太多，新鮮就好。
7.這時，將豆腐倒入鍋中，加入半塊濃湯寶，燜煮兩分鐘。加入20克剩余的鹹蛋黃，這樣烤豆腐的顏色會更好看。而我們在放鹽的時候，壹定要少放和控制鹽的量，因為鹹蛋黃是鹹的。
8.豆腐快熟的時候勾壹層薄薄的水澱粉，不要太厚，把豆腐裹均勻。
9.平底鍋和盤子。