食品安全問題最近成為美食愛好者最關心的事，隨著這股熱潮，杭州的餐廳也都行動起來，不用添加劑，向“裸烹”靠攏，臭氧機洗蔬菜水果，透明廚房等，采取各種新辦法，好讓消費者吃得美味，更吃得放心。
提到添加劑，菜肴中的添加劑是最令人擔憂的。國家食品藥品監督管理局在2011年4月份已經緊急對餐飲單位作出相關規定，並要求在消費者詢問食品添加劑使用情況時，餐飲服務單位必須如實告知，而杭州的大部分餐廳也都在墻上張貼了《餐飲服務單位安全承諾書》。
“食品添加劑”是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。在國內，合法的食品添加劑有2000多種，而類似蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、皮革水解蛋白是典型的非法添加劑，不能算是食品添加劑，因為它沒有經過國家批準。裸烹是正道——東方美食雜誌社社長劉廣偉十年前東方美食提出“拒烹”，是環保的理念；十年後東方美食提出“裸烹”，是健康的理念。
裸烹的前提是優選好食材，突出菜品的質量，追求健康，而不是突出菜的口味。過去飯店餐飲行業普遍存在的不辣不革命，不鹹不香，味重張揚的特點，以迎合消費者的口味需求，為此，商家要大量使用增味劑、香料、營養強化劑、色素、味精和其他添加劑等，雞湯用雞粉，魚湯用魚粉，加水勾兌壹下就行了，“不清不楚壹滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。味道突出了，營養健康失去了，這些都是裸烹所摒棄的。
“為食客烹制安全的美味，是我們的天職，是職業的操守。我們踐行裸烹理念，為食客烹制放心菜肴，還原食物的本味本色。另外，裸烹倡導中和，這是中國文化的核心東西，表現在中國菜上就是五味調和、口味適中、酸堿平衡，它們最符合人類健康的需求。”裸烹美食的積極倡導者樊勝武如是說。