原料
[幹蓮子][堿面][白糖][糖桂花][瓊脂]
制作方法：
將幹蓮子放在沙鍋內，加入堿面，用開水澆燙後，立即用竹刷攪刷幾分鐘，把水倒掉。
接著按上法進行二次，直到把皮全都刷掉，蓮子呈白色時，用水洗凈即成;將蓮子去掉蓮心，泡在涼水盆裏，上籠用旺火蒸半小時取出，軋碎過羅成蓮子茸。瓊脂放入盆內，上籠用旺火蒸化;將蓮子茸與白糖、糖桂花壹起放在銅鍋中，用微火慢熬水沸後，將瓊脂倒入鍋內攪勻，熬5分鐘，去掉浮沫，倒入盤中晾涼，放入冰箱冷卻、凝結即成。
蓮子糕是北京夏令傳統的漢族風味糕類小吃。蓮子糕制作精細，質地細膩甜爽，香甜軟滑，具有濃郁的蓮子香味。
蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率並能預防老年性癡呆的發生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助於睡眠。蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。