制作方法
步驟壹 :準備食材
五花肉大約2斤左右，清理幹凈皮表面的毛根，也可以用燒熱的鍋燙壹下，切成麻將塊大小的方塊。
再準備老抽，生抽，蠔油，冰糖，老梁鹽和雞精，最不能少的就是黃酒或者花雕酒
步驟二:加工食材
熱鍋涼油，油溫五成熱下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黃，這道工序壹定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出備用。
另起鍋，鍋內無水，倒入準備好的黃酒，黃酒的用量和豬肉的比例為以1:2，壹斤黃酒二斤豬肉。加入老抽，生抽，老姜煮大約五分鐘。
五分鐘後加入加入準備好的豬肉，大火燒開後再改文火慢燉，壹定要文火，還要勤看著點鍋。
老上海紅燒肉最大的特點就是米酒香味特別濃郁，甜味適中，現在咱們加入壹點老冰糖，老冰糖的好處就是提鮮和增加甜味。
最後咱們調下口，食鹽適量，雞精適量，再來點蠔油提鮮。
小貼士
如果沒有黃酒，花雕酒也可以，剛開始煮酒的時候，味道會很大，不過沒關系，幾分鐘就沒有味了。
做這道紅燒肉壹定要控制好湯的攝入量，喜歡吃甜就多放壹丟丟，反之就放少壹點。