羊肉剁成餡，蔥、姜切碎，白蘿蔔洗凈切絲切碎；將羊肉餡放入鍋中，倒入花椒水拌勻，打開餡料，然後分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精、醬油拌勻；將切好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡中拌勻，然後加入壹些鹽繼續同向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
▲配方二:羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切碎放入羊肉餡中；加入三勺醬油、壹勺醬汁、壹勺蠔油、壹勺花椒粉、壹勺五香粉、兩勺鹽和兩勺花生油，用力擰勻；芹菜洗凈切碎，控幹水分放入羊肉餡中攪拌均勻。
▲配方三:羊肉大蔥餃子餡
辣椒提前用開水浸泡（冷卻後即可使用）；準備羊肉、豬肉（羊肉中少量稍肥的豬肉會更香）和蔥，將它們擰在壹起，放入鍋中，朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼辣椒水（辣椒水可以有效醒發，還可以增香，邊攪拌邊加入餡料中，這樣煮出來的餃子更鮮嫩多汁）；在餡料中加入姜末、料酒、調味料、醬油、香油、橄欖油和鹽，攪拌均勻。
▲配方四:羊肉白菜餃子餡
羊肉剁成細泥，肥肉切碎，大白菜剁成細末，略擠水分；加入蔥姜末、醬油、鹽、味精拌勻，再加入大白菜、海苔幹、花生油、香油拌勻。
▲配方五:羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉末，洋蔥切碎，加入適量花生油、香油、醬油和鹽拌勻。
▲配方六:羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝幹切成小顆粒，羊肉剁成泥，生姜洗凈切成末；將羊肉泥放入盆中，加入姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油和雞精，拌勻後靜置壹會兒；將韭菜放入鍋中，加入油、雞精和胡椒粉拌勻，然後加入鹽拌勻；最後加入羊肉餡和韭菜餡拌勻。
▲配方7:羊肉、香菜和餃子餡
將洋蔥和生姜清洗幹凈，搗碎，在料酒中加入適量的水取汁（即洋蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜洗凈切成末；將羊肉剁成細泥，加入洋蔥和姜水朝壹個方向攪拌，然後加入碎脂肪、鹽、味精、胡椒粉、香菜末和雞蛋，攪拌均勻制成餡料。