首先第壹道“幹炸鮮蘑”
首先買回來的蘑菇洗凈放在旁邊，空幹水分，拿壹個空碗，在碗裏面倒入壹些面粉，壹些澱粉，雞精，胡椒粉，鹽，攪拌均勻。再往裏面打入壹個雞蛋，繼續攪拌，直到攪拌得比較均勻之後，把洗好的蘑菇放在澱粉中。鍋中燒油，七成熱左右把蘑菇放在鍋裏，慢慢的炸，炸的差不多的時候撈出來。然後鍋裏面再燒油，等油熱了之後把炸好的蘑菇再炸壹遍。炸好之後拿出來裝在盤子裏面。在上面撒上壹些味精、雞精胡椒粉、辣椒面、孜然等調料然後就能裝盤子了。
主料：豆腐1塊，肉餡2勺
輔料 ：糖1勺，蔥1顆，鹽1勺，辣椒面1勺，老幹媽1.5勺，油3勺，豆瓣醬2勺，花椒20粒，八角2顆
具體步驟
1.鹵水豆腐用冷水加壹匙鹽浸泡十五分鐘去除豆腥味
2.豆瓣醬剁碎，老幹媽（豆豉），花椒，八角，辣椒面，蔥，姜，白糖備用
3.鍋中加入適量油，油熱加入姜和肉餡炒至變色 加入豆瓣醬，老幹媽，八角炒香，加入豆腐翻炒片刻
4.加入沒過豆腐的肉湯（也可以用水），大火燒開，加入辣椒面，花椒，八角，白糖轉小火煮五分鐘。撒適量香蔥。（最後可以加入水澱粉勾芡，個人喜歡吃不勾芡的）壹道經典的麻辣豆腐就做好了。