食材:大白菜、鹽、水、蘿蔔、胡蘿蔔、香蔥、松子、細辣椒粉、粗辣椒粉、魚露、蝦醬、糖、糯米糊、蒜、姜、蔥、梨。
練習步驟:
步驟1，去除大白菜受傷和臟的表面，用深度約為15厘米的菜刀切開底部。
第二步，用雙手撕開壹半。
第三步，在白菜葉上均勻撒上鹽。
第四步，將底部用鹽水浸泡2小時左右。
第五步:將所有的白菜放入鹽水中浸泡5-6小時，白菜完全變軟（不要太鹹，只需撕下壹小塊用清水沖洗，嘗壹下有點鹹）。
第六步:用清水洗凈後放在網上約1~2小時瀝幹備用。
第七步，韭菜和小蔥切成4厘米的段備用，辣椒切片。
第八步，將紅白蘿蔔切絲備用。
第九步，將所有泡菜醬調料放入攪拌機中攪打成泡菜醬。
步驟10:將蘿蔔絲、洋蔥和韭菜加入泡菜醬中並輕輕攪拌。
步驟11、將調好的醬料均勻地塗抹在大白菜的每壹片葉子上，找壹個容器，將拌好醬料的大白菜均勻地放入容器中，壹層壹層地放好，蓋上蓋子直到它發出呼哧呼哧的聲音。
步驟12、將拌好的大白菜壹層壹層地放入容器中，用手壓實，室溫下保存，很快就會發酵。
挑選大白菜的註意事項:
1.挑選大白菜時要註意，大白菜的生長要向側面發展，根部要凹進去。這種又重又緊實的大白菜是好白菜，重量約為1.5~2公斤。
2，蘿蔔要看邊上的紋路是否多，紋路不太軟。頂部不要選擇茂盛的葉子，下半身要圓潤肥美，雜毛少，是吃起來更甜更涼的好蘿蔔。
3.黃瓜應該又長又直，粗細均勻，刺多。