貴陽人講究的是“無辣不歡”，辣主要是以辣椒為原料提煉。基本上別的菜系到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法，來過貴陽的人都知道， 貴陽的夜市四季不衰。夜市上多以小吃為主，主要有燒烤、砂鍋粉、絲娃娃、開水面、鹵菜、爆炒小龍蝦、螺絲、河蟹等，也有壹些八寶飯、湯圓之類的甜點。
1、辣子雞
辣子雞是壹道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由於辣子雞在炸幹水汽後可以保存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。
2、腸旺面
腸旺面是貴陽極負盛名的壹種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉面店都有。
3、絲娃娃
因形狀像嬰兒的繈褓而得名，其實說穿了就是素春卷。用來卷菜的是很薄很薄的壹層面皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然後卷起來，加上調料直接塞入嘴裏。黔靈公園門前的路上有很多賣“絲娃娃”的小店，白天想吃這是壹個比較集中的點，晚上夜市食街上壹般都有。
4、牛肉粉
貴陽牛肉粉以花溪王記最為有名，貴陽市內有好幾家連鎖店，大營坡和都司路中天廣場壹樓的比較出名，總店在花溪。因為有別於其他貴州粉的獨特湯底而聞名，壹般都要排隊才能吃到。牛肉燉得爛熟，切得很薄，米粉爽滑微韌，湯味醇厚，撒上佐料後辣燙鮮香，混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。