鮮肉月餅是蘇浙滬的特色美食。
蘇式月餅，傳統的正宗技藝保留在蘇州。此項技藝基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程。制作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。
鮮肉月餅是江南傳統美食，並非蘇州獨有，上海、浙江亦有之，但作為蘇式糕點中的代表，蘇州鮮肉月餅可稱壹絕。
鮮肉月餅特點
鮮肉月餅，顧名思義，正是用新鮮豬肉制成內餡兒的月餅，外皮由層層手工酥皮包裹。
制作方式有三四種，各家手法亦有不同，然而脫不開壹些基本步驟以及大致用料。用料壹般有肉末、姜蓉、蒜蓉、蔥花、澱粉、麥芽糖、蜂蜜、酥油、豬油、香油、料酒、胡椒粉，月餅形狀也多半類似：上圓下平，均勻周正。豬肉帶汁，韌且不膩。
好的鮮肉月餅，其氣味幹凈，絕無油膩之氣，表皮飽滿，帶有豬油揉出的亮光，發黑、發臟者，切勿購買。若購買的鮮肉月餅內餡兒不緊實，略咬壹口即跑餡、跑油，散發出苦澀陳舊之味，便是低劣制品，還是立馬棄之為好。
以上內容參考：百度百科-蘇式月餅（鮮肉月餅）