葛根是食用植物野葛的幹燥花蕾，也是傳統的解酒藥物。它味甘、淡，能除煩止渴、健脾保肝、解酒健胃。葛根被用於解酒有著悠久的歷史。《本馮靜元》中記載:“野葛能解酒，用之解酒。”
根據臨床實踐，葛根能促進血液中酒精的分解和排泄，減輕酒精對大腦的抑制作用和對胃腸道的損害，緩解酒精引起的頭痛、頭暈、惡心等不適癥狀，降低醉酒程度。中醫認為，酒性肥甘厚膩，常飲之人易濕熱，積而化熱，導致脾胃受損，運化失職，痰多。
古籍中早有記載，蒲公英味苦，味甘，性寒，無毒，有清熱解毒的功效，有很好的藥用價值。
營養價值
葛根是壹種中藥兩用解酒材料，具有生津止渴和解酒的作用。目前已有多項實驗證明葛根對急性酒精中毒有保護作用，其中的黃酮類化合物可降低血液中的酒精濃度，減輕酒精對肝臟的損害。
另壹方面，當我們空腹或饑餓時，我們的身體會通過糖異生或分解糖原來保持血糖穩定，而酒精則會抑制葡萄糖升高的過程，刺激胰島素分泌，從而導致醉酒後出現低血糖。因為很難區分“醉酒”和低血糖昏迷，甚至可能導致死亡。葛根富含澱粉。飯前喝可以保護腸胃，有助於及時補充血糖，避免肝損傷。
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