科學研究還發現，當人們食用加工過的番茄時，與杜相比，藜蘆醇可以增加血液中抗氧化劑如番茄紅素的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了抗氧化劑如番茄紅素的釋放。此外，植物油如花生油和色拉油常用於西紅柿的烹飪過程，這些油將幫助西紅柿釋放脂溶性抗氧化劑如番茄紅素，並充分發揮其抗氧化作用。當然，任何事物都有其優點和缺點。加熱後，番茄中的維生素C會流失，但番茄中番茄紅素和其他抗氧化劑的含量會明顯增加。因此，熟番茄的整體營養價值高於生番茄。此外，番茄皮含有大量的番茄紅素，所以最好不要在食用時拋棄皮膚。
對於維生素C缺乏的患者，生吃西紅柿也是補充維生素C的好方法。然而，未成熟的綠色西紅柿含有毒素，不應該食用。此外，因為壹些西紅柿在生長過程中使用植物激素，它們的頂部突出，不適合食用。
西紅柿含有壹定量的維生素和膳食纖維，與其他蔬菜沒有什麽不同。但是除了維生素，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是壹種使番茄變紅的天然色素。它在人體內的功能類似於胡蘿蔔素，是壹種強抗氧化劑，在壹定程度上可以預防心血管疾病和某些癌癥。據報道，食用大量番茄的男性患前列腺癌的風險相對較低，這與番茄中番茄紅素的抗氧化成分有關。西紅柿可以生吃，也可以煮熟吃。這兩種飲食方式對妳的健康有好處，妳可以根據自己的喜好選擇。據專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素可溶於油中，所以炸西紅柿或做湯非常好，而且生食吸收率低。如果妳服用維生素C，妳可以生吃也可以煮熟吃，因為西紅柿的酸性有利於維生素C的穩定性，而且煮熟後損失相對較小。如果妳想獲得鉀和膳食纖維，也可以生吃。
西紅柿性寒，具有清熱涼血、生津止渴的功效。如果妳渴了，吃壹個西紅柿是非常舒服的。但是對於那些怕冷的人來說，熟食是最好的選擇。吃生食容易導致不耐受，導致腹瀉。