在我小的時候，最喜歡的就是母親做的臘肉香腸，香腸味道鹹香，又充滿春節的氣息，所以令人印象深刻。說起香腸，想必是很多南方小夥伴心中的兒時記憶，因為在我們小時候，每家每戶在春節來臨之前，都會殺豬做臘肉和香腸，由於這種食物的保存時間並不長，所以壹般在春節過後沒多久就被吃光了，所以大家都很期待春節。
首先，南方地區的臘肉和香腸壹般都是冬天的時候做，這是因為南方的冬季比較短，而且冬季的氣溫也並不算很低，所以南方人在冬天的時候需要多做壹些臘肉和香腸，這樣能夠讓肉保存得更久壹些。而每年的春節都是在冬季，所以家家戶戶都是在春節來臨前開始做臘肉和香腸，而臘肉和香腸也因此成為了很多人家年夜飯上的?C位?。其次，南方地區的臘肉和香腸的做法都不壹樣，在小編的家鄉，大家都是要先將肉和大腸清洗幹凈，然後將肉放在壹個大盆子裏，放入鹽巴、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白酒、料酒、生抽等調味料，將其攪拌均勻，然後慢慢塞入大腸裏面，用牙簽戳幾個透氣的小洞以後，掛在室外晾幹，然後再用松木、橘子皮等帶有香味的柴火熏，所以臘肉和香腸也被很多人稱為?熏肉?。
等到臘肉和香腸熏好以後，表面上看起來是黑黑的，似乎不怎麽好吃，但是實際上那味道非常不錯，否則也不會令南方的小夥伴們?垂涎三尺?。然而，如今熏臘肉和香腸的人家越來越少了，不僅僅是因為熏肉不方便，也是因為外面能買得到，但是外面商店買來的臘肉和香腸並沒有兒時的味道了，所以漸漸地，大家對臘肉和香腸也不再那麽向往了。