姜撞奶會成固體的原因如下：
1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在壹定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固制作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的制作方法裏面，會讓牛奶的溫度稍微降低壹些，這樣制作出來的成品口感更佳。
2、而水牛奶之所以遇到姜汁之後會揣想那凝固的情況，是因為生姜蛋白酶在壹定的條件水解後，悔中和酪蛋白膠粒裏面帶有的電荷，從而使牛乳凝固成膠體，而在這個過程裏面發生的中和反應，沒有新物質生生，僅僅只發生了物理變化。
姜撞奶
姜撞奶是廣東省廣州市的壹種特色小吃，是廣東珠江三角洲壹帶漢族傳統美食，屬於粵菜，該小吃以姜汁和牛奶為主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。相傳在狼膠廣東番禺沙灣鎮，壹個年邁的老婆婆犯了咳嗽病。
後來知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入盛姜汁的碗裏，奇怪的是過了壹陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫埋於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。