菜系及功效：
清真菜
增肥食譜
貧血食譜
口味：
甜味
工藝：
拔絲
拔絲雞蛋的制作材料：
主料：
雞蛋200克
輔料：
小麥面粉100克,澱粉(玉米)40克,芝麻10克
調料：
白砂糖100克,花生油150克
教您拔絲雞蛋怎麽做，如何做拔絲雞蛋才好吃1.
將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、面粉調勻；
2.
另將面粉、澱粉、壹個蛋清放入碗內，加入清水?勻成糊；
3.
將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；
4.
圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊；
5.
將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝凈油；
6.
原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；
7.
速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；
8.
裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。
拔絲雞蛋的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。