砂鍋大概是廣東主婦必備的家庭炊具。平時我們所用的“雙耳沙煲”會上釉，而惠食佳所用的是特別陶土定制的，並不上釉，外表粗糙。
不上釉，傳熱更迅速，煲內菜肴原味全出，也全然保存。
但這種沙煲不耐燒，在高溫下很容易爆裂。因此，我們看到的惠食佳每壹個沙煲外面都纏上鐵絲網來加固，防止它爆開，美食倒瀉出來。
制作啫啫煲妳不要看似很簡單，其實制作起來也是很講究的，啫啫煲在制作過程中不能加入水去制作。食材要提前腌制入味，食材剛下鍋要大火猛攻，讓食材快速凝固定型，食材不流失水分，這樣啫出來的啫啫煲味道才會更香、原味更濃，如果火力控制不好，食材就會出水，在制作過程中水分過多就影響了味道，更沒有啫煲該有的“鍋氣”，制作時候火力的控制很講究。
將沙鍋放在煲仔爐上，先開大火燒熱沙鍋，淋入色拉油，改小火，放入蒜子、姜丁和幹蔥頭，慢火將它們炒至淺金黃時，放入腌制好的葷料（現做現腌料，不要提前腌制葷料），蓋上蓋子，先用大火加熱2-3分鐘（因為葷料放入後，鍋內的溫度急速下降，所以必須先用大火來加熱）。
啫啫煲的做法是什麽？妳好，我是小姐姐大廚房，很高興回答親的問題。啫啫煲就是當食材放於瓦煲中，經過高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“磁磁”聲，所以起名為啫啫煲。近幾年流行牛蛙，那就分享壹道牛蛙啫啫煲的做法：
啫啫煲起源於上個世紀80年代的廣東，由鐵板焗食材的烹飪方式演變而來。改革開放之後，作為改革前沿的廣東壹下子出現了很多大排檔，為打拼了壹天的建設者提供果腹之物，生意非常好的大排檔口門庭若市，費時的燉煮、小炒根本來不及做，於是廚師們把煲仔飯與鐵板焗的原理用到做菜上，於是有了快捷、味道濃郁、新鮮美味的啫啫煲。