因為潮州菜食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美。
潮州菜選料考究、制作精細，刀工精巧、造型優美，充分運用炒、煎、炊、燜、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、滾等技巧。其突出特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。?
潮州菜最主要的特點就是選料考究、制作精細、清而不膩，在用料、火候、調味和營養配比等方面都具有鮮明的地方特色。
擴展資料：
清代上海在五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海，從事與貿易相關的工作。居滬廣東人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，逐漸征服了上海人以及其他各色移民，尤其是壹眾的文人。
而文人們在至為發達的商業傳媒上搖筆弄舌，“食在廣州”的名聲就這樣開始不脛而走。
民國以後，嶺南飲食在經濟與北伐的雙輪驅動下壹路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應，***同開創“食在廣州”時代的先河；在上海以海派粵菜贏得“國菜”的殊榮，將“食在廣州”推向時代巔峰，臻於“表征民國”的飲食至高境界。
百度百科—潮州菜