重慶九宮格主要是為了按火候涮不同食材。
重慶火鍋作為中國傳統的美食之壹，以其麻辣味道和獨特的涮食方式而聞名於世。而在眾多的火鍋種類中，九宮格火鍋以其獨特的格子分割設計備受矚目。這種設計並非簡單的裝飾，而是為了實現在同壹鍋中同時涮煮不同食材的目的。
九宮格火鍋的設計源於重慶火鍋文化的深厚積澱和對食材火候的追求。這種火鍋由壹個中央鍋和八個相連的小格子組成，每個小格子中都有不同的調味料和辣椒。這樣的設計可以滿足不同人的不同口味需求，並且保持每個食材的原汁原味。
重慶火鍋的特點
傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主，正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國裏可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和幹鮮菌果等。
在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準備的西洋火鍋，更加註重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油著稱，則進行科學兌配，適量減少麻辣或改變用油使營養結構不斷趨於合理。