川豆豉怎麽做

四川地區大家的飲食和口感習慣大多都是辣的或者是麻辣的，尤其是越辣越麻才是大家真正的口感壹般在四川地區，川味豆豉魚是比較受歡迎的壹道美食，在做的時候壹般需要準備的是武昌魚鯽魚或者是其他的也可以。

主料

魚（翹殼、鯽魚、武昌魚）

輔料

蔥豆豉

姜料酒

幹辣椒

川味豆豉魚的做法步驟

1.姜切片，蔥切段準備好

2.用料酒、姜、蔥壹起腌制10多分鐘

3.先把油煉熟，關下火，因為害怕油溫過高。等7、8層熱的時候下魚。壹定不能急，我是4條壹鍋炸，因為魚要粘在壹起，而且魚身有水，壹定小心油濺起來燙傷。炸至金黃就可以，小心把魚弄爛！

4.濕豆豉（我是買的現成的黑黑軟軟那種），用刀剁細。然後將就剛才炸魚的油翻炒，這時加入姜、蔥。因為我喜歡偏辣口味，所以加了幹辣椒。也可以加點八角、香葉。壹定用小火，炒香。

5.把魚擺好放到高壓鍋裏。把炒好的豆豉連油壹起倒進鍋裏，並倒入剛好把魚淹過，高壓鍋冒氣後15分鐘就關火。