白切雞看似簡單，但是要做得好吃也是有講究的，最好的雞當然是要農村裏養的走地雞了，走地雞再配上合適的做法，才能成就白切雞的美味。農村裏養的走地雞最適合的做法就是白切，這樣才能保持雞肉的原汁原味，吃起來又嫩又滑。
美食從來都是復雜多變的！
比如在廣東，就有很多白切雞的“表兄弟”，這些“表兄弟“雖然跟白切雞長得很像，但卻不算是白切雞中的壹員，它們只是在做法上跟白切雞有些相似而已。這些“表兄弟”，都是從白切雞演化改變而來。
廣東很出名的蔥油雞、香油雞以及姜蔥雞，這些大菜其實都能跟白切雞扯上壹點關系，至少做法上大體相同。
跟大家分享壹道姜蔥雞的做法，這壹個做法很簡單，算是壹道懶人快手菜，難度是比較低的，最重要的是味道好，很好吃，下飯下酒都是非常不錯的壹道家常菜。
姜蔥雞
材料：雞肉、生姜、沙姜、蔥
調料：鹽、花生油、料酒、胡椒粉
詳細做法
1.準備好生姜、沙姜跟幾個蔥白，把它們先切成小塊，然後剁成末，剁得越碎越好。生姜是有辣味的，如果不吃辣的話可以少放點生姜，多放點蔥白。
2.把準備好的半只雞清洗幹凈後，瀝幹水分，把壹半的蔥姜末放進去、倒壹點料酒、放半勺鹽、放適量的胡椒粉，最後倒上壹點花生油，把它們全都均勻的塗抹在雞身上，腌制30分鐘左右。
3.鍋裏倒上花生油，把剩下的另壹半蔥姜末倒進去，開小火慢慢炒香，火不能太大了，不然容易糊。蔥姜末的香味出來後，放入壹點鹽，稍微攪拌壹下，就可以關火出鍋備用了。這是準備好的蘸料，當然這個也可以加上自己喜歡的調料。
4.鍋裏水燒開，把腌制好的雞肉放進去，開大火蒸15分鐘左右，如果是整只雞的話要的時間會長壹點。蒸好後，可以先用筷子在雞腿上插個小洞，如果沒有血水就證明已經熟了。把蒸熟的雞肉稍微放涼壹下，然後斬件裝盤。
5.把蒸出來的湯汁淋在雞肉上，就可以上桌開吃了，吃的時候沾上做好的蔥姜蘸料，味道非常的香，壹點腥味也沒有，雞肉嫩滑好吃，喜歡的趕緊試壹下吧。