首先是蒸丸子。將肥瘦相間的五花肉剁成泥狀，打壹個雞蛋，加入蔥姜末、胡椒粉、鹽、蠔油、生抽、料酒和少許澱粉，用筷子順時針攪拌至肉厚。
然後戴上廚房手套，抓起肉扔進碗裏。反復幾次後，讓它充分發揮作用。這壹步很重要，壹定不能偷懶。妳可以讓肉丸彈跳起來。
在盤子上刷壹層油，把肉繞壹圈，放均勻。
把蒸鍋裏的水瀝幹，放上爐排，擺盤，大火後轉中小火，蒸20分鐘左右。根據肉丸的大小，適當延長或縮短時間，保證肉熟透。
每年過年，我家都會蒸幾鍋。肉丸很香，冷藏保存。可以直接吃，也可以放幾個在湯裏炒，很方便。
第二，煮肉丸。肉餡的制作方法和蒸丸子壹樣。
鍋內燒開水，放入少許姜和花椒，大火燒開時，用手抓壹把肉餡，手指並攏，在拇指和食指的連接處用力，肉餡就會從虎口中擠出，放入鍋中。
用中小火煮肉丸。當肉丸變白後，用鏟子輕輕攪動鍋，使其受熱均勻。肉丸從鍋底浮起，證明已經熟了。
用鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花，香菜和幾滴蠔油和香油，然後關火。
清淡營養的丸子湯做好了，丸子軟糯，入口即化。想口味更豐富，燒水的時候可以用西紅柿做鍋，酸酸甜甜的，開胃。
做丸子的時候，如果擔心會累，可以加壹些其他的配菜，比如蘑菇碎，胡蘿蔔丁等。，更新鮮、更營養、更健康。