腌制牛肉需要的食材有:牛肉、鹽、料酒、姜、生粉、蛋清等。這些食材很常見，在超市或者菜市場都能買到。腌制牛肉的目的是為了提升牛肉的口感和味道，使其更加鮮嫩多汁。
如果不腌制牛肉，可以直接將生牛肉切片，然後用火鍋涮壹下。這種方法比較簡單，也比較原汁原味，適合喜歡牛肉原味的人。
從制作步驟上解釋，酸菜牛肉和無鹽牛肉都有各自的制作步驟。
腌制牛肉的步驟如下:
1.將牛肉切成3-5毫米厚的小塊。
2.牛肉加入鹽、料酒、姜等調料，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3.加入生粉和蛋清，再次攪拌均勻，腌制5分鐘。
4.把鹹牛肉放在鍋裏煮，煮透了再吃。
不腌制牛肉的步驟如下:
1.將生牛肉切片。
2.在鍋裏煮切好的牛肉。
3.煮好後，把牛肉片從鍋裏拿出來，放在碗裏或盤子裏。
4.可以根據個人口味添加調料，如芝麻醬、蒜泥等。
以上是從配料表和制作步驟兩個方面對生牛肉是否需要腌制的說明。吃哪種方式可以根據個人口味和喜好決定。