制法：第壹步，柴雞制取適量，除去雞皮中的油份，將其切成小塊，沖洗幹凈，放入清水中浸泡半小時，撈出，洗凈，控幹其中的水份；
步驟二，炒鍋放火，不用放油，下鍋炒雞肉，加2片生姜，炒至略變色時，加入沸水，大火開始燉煮，待炒至略變色；
步驟三，用湯匙將鍋面上浮沫及油撇去，轉到小火上，同時將姜片切成小片，放到鍋裏，壹起燉煮，此過程中取紅棗適量，去核搓洗凈；
步驟四：紅棗直接放入鍋內，香菇先用淡鹽水浸泡片刻，擠幹水分，待雞湯煮過近半小時後，即可將香菇放入鍋內；
第5步，繼續燉煮，大約燉了1個小時，雞湯就煮好了，此時根據個人口味加鹽調味，關火後，盛入碗中，撒上少許蔥花作點綴。
小結：香菇和紅棗本身的價值非常豐富，用來搭配燉雞湯，有很好的滋補效果，這款香菇雞湯就是我家秋後常喝的壹種養生品，味道鮮美，價值豐富，用幾種普通的食材，就能很好的搭配，而且價格也很實惠，符合大眾的消費水平，特別是對喜歡喝雞湯的朋友來說，別總是在飯店買現成的，自己親手煮雞湯，喝起來也很放心，燉雞湯的方法和技巧都掌握得很好，雞湯的口感和價值都很好，當然其中的各種食材也可以根據個人的喜好來搭配，非常隨意。
烹調小技巧：
雞油壹定要去掉，否則會很油膩，燉湯壹定要壹次性加足水，因為燉的時間較長，避免中途出現額外加水的情況；
燉雞湯，誰先焯水誰先煎炒？煮錯了當然不好喝，正確做法應該是先把雞肉放進鍋裏煮壹會兒，壹方面要把雞皮上的油煮出來，另壹方面這樣煮出來的雞湯的香味會加倍；
燉雞湯時，食鹽壹定不要放得太早，否則易使雞肉中的蛋白質凝結，而雞肉又不易熟化，而且價格也會受影響，所以出鍋前先放鹽即可，棗核建議去掉，因為棗核幹燥，容易上火。
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